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酥饼
2022-11-24

千层油酥饼主要是使用技艺精湛的方式制作的,要是经过制酥、和面,还有就是制饼或者是煎烤等等的工序,就可以将酥饼做好的。不过,酥饼的制作方法还是很讲究制作方法的,下面我们就去一起看看有关的酥饼的制作方法包含哪些知识吧。

酥饼的制作方法上,有关酥饼的制作方法是是很多的,有一种十分常见的方法,就是使用乌龙茶或者是使用沸水冲泡等到了茶叶展开了之后,泡出来茶汁。泡来的一些茶叶捞起沥净茶汁,另外,我们在选择出来大约有十五片十分完整的茶叶准备使用,别的就可以将其切成细末了。

制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后,起锅盛入盆内待用。上鏊:将面团压成中心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐个排放在鏊里,鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心,这样才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐个按火色情(色情片的危害)况调换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面酥黄出鏊即成。

和面:将余下的上白面粉全部倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水反复和好面,再倒入25%的温水,搓揉成表面发光的硬面团,再将剩余的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可分别抹些油,再逐个搓成约12厘米的长条。

制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起右边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指微微往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将剩余面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。

酥饼的制作方法其实是比较多的,我们不妨在看了上述的知识之后,对于这些情况有所了解才好的,并且这种酥饼的产品特点其实就是金黄色,看起来十分的层次清晰,脆而不碎,且吃的时候油而不腻,香酥可口,希望我们要了解。